1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
清汤牛杂火锅的制作方法 扩展
用料
牛杂 1000克
干辣椒 六七个
花椒 十八粒
大蒜 八瓣
小米辣 三只
鸭血 一块
火锅底料 1包
牛杂火锅的做法步骤
步骤 1
调料切好，不要太小
步骤 2
牛杂洗干净，买的就是熟了的
步骤 3
粉丝泡好，烫吃
步骤 4
香菇洗干净，手撕开
步骤 5
放材料
步骤 6
首先炒料，热锅冷油，煸香花椒，蒜姜，小米辣，干辣椒……
步骤 7
加牛杂，反复炒香，加入开水，煮熟香菇，加入鸭血，开水要没过所有材料
步骤 8
完成
清汤牛杂火锅的制作方法 扩展
原料:牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺、白萝卜配料:八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香
做法:
1、将牛杂全部清洗干净，切成条状；
2、把牛杂放入沸水中稍微煮一下，捞出后洗干净；
3、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等调料用布包好，与牛杂一起煮，随后放入萝卜，小火慢熬，让萝卜入味，最后加入食盐；
4、吃萝卜牛杂之前可以加一些辣酱或者甜酱，撒一些葱花，味道很不错哦！
